酒识杂谈

在中国，酿酒的始祖众说纷纭，有人说是杜康，有人说是仪狄，有人说是更早的人，甚至更有神话色彩的说法是：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣” ……总之，酒的由来，各种传说，各种记载，至今不曾有定论。而关于“酒”字写法的来历，也有各种版本的故事在流传。今天就来讲一讲“酒”字的来历。

话说杜康准备研究一种世上从未有过的饮料——即今天的酒，但通过各种努力，却达不到预想的效果。苦思冥想，这个累啊！睡着了，做了一个梦。梦里一位鹤发童颜的老神仙告诉他，若想成功，还须一个引子——即要在这“酒”中滴入3个不同的人的3滴血，且必须赶在酉时之前完成。

第二天，将信将疑的杜康就端着所酿造的“酒”，去找可以滴入血的人。走着走着，他遇到一名书生，于是上前说明来意后，书生欣然应允，文雅地刺破指尖给了杜康一滴血。杜康继续向前走，又遇到一名武士，其人脸红脖粗，声如霹雳，听了杜康的话，武士爽快地刺破手指，给了杜康一滴血。杜康继续前行，但走了好久也不见人烟，马上就快酉时了，还没有遇到第三个人。正在焦急之际，杜康看到远处树下睡着的傻子，睡相不好，口吐黏涎，污秽不堪。但此时时辰快到，杜康也不管那么多，便偷偷扎破了酣睡傻子的指尖，将第三滴血滴入了酿酒坛中。有了这三滴血，待出酒之日，开坛一尝，这酒果然酿造成功了，清甜爽口，醉人心脾。于是，杜康心说准备造一个字，予以记之，即取三点水，寓三滴血做引子之意，因是酉时前集完，右边又加了个“酉”，即成了“酒”。

当然这只是个传说，而且版本也非常多，不足为凭。况且“酒”字最早的汉字，水字旁也不仅仅是写成三点。在古汉字中，甲骨文的“酒” 字的中间是一瓶酒，两旁是流出来的酒液；金文是以“酉”代“酒”；小篆则是以“水”为形符，“酉”为声符。呃，文字的演化发展，就不展开了。

与其说这个故事是关于“酒”字的来历，不如说是在讲述一个道理，即“酒可饮不可太饮”。“三滴血”从书生，到武夫，再到傻子，不正是在说喝酒的三个状态么——开始喝时就如书生一样礼让，文质彬彬，甚至吟诗作对，不亦乐乎；而数杯过后，则像武夫一样粗声粗气，酒气冲天，甚至动手动脚，大打出手；再到喝高了就如傻瓜一样，痴呆无状，烂醉如泥，甚至口吐黏涎，污秽不堪……

酒喝到第三种状态不但形象不好，也有伤身体。年轻时，豪情万丈，不太谙世事，身体机能各方面良好，偶尔犯一两次傻也没什么。但随着年龄的增长，社会阅历的增加，如果还屡屡犯傻，则是真傻了。

喝一点酒有保健作用，特别是葡萄酒，被视为健康饮料。在中国明朝的《本草纲目》就描述了葡萄酒的功效：“主治暖腰肾，驻颜色，耐寒”；在20世纪80年代，美国的医学杂志便发表过论文证实：葡萄酒对癌症、冠状动脉疾病、脑血管意外（脑卒中）有着积极的预防作用。但我一直相信“是药三分毒”，酒虽好，却莫贪杯。医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为男性每人每天300~400ml，女性每人每天200~300ml最为合适。

当然，我既不是专家，也不是医生，以上说法正不正确，留待专家去研究。但饮酒要适量，却已形成共识。至于怎样的量才是合适，这要看每个人的体质，有的人对酒精过敏，滴酒也不能沾，有的人天生就乙醇代谢酶比较多，分解酒精的能力强，喝多一点也不会醉。

梁实秋在《饮酒》一文中说：《菜根谭》所谓“花看半开，酒饮微醺”的趣味，才是最令人低徊的境界。至于“酒饮微醺”这个度，还请诸位结合自身的情况把握吧。