吉利丁又称鱼胶或明胶，是制作甜点的不可缺少的一种物质。

吉利丁粉的主要功效是稳定食物的结构，使用步骤如下：

取一个容器，按照一份吉利丁粉三份水的比例在容器混合，静置，使粉末吸收足够的水份膨胀成为胶状；一般混合成胶后的吉利丁粉会凝固成一团，用起来不太方便，使用时将盛放着吉利丁胶团的容器放在热水中隔水加热，使之暂时融化，方便使用即可。