日本牛肉的分类:

按可食用比率与油花等级，总共分为15级，可食用比率分A、B、C三级，而油花等级即肉质等级分1至5级，也就是分为A1至A5、B1至B5、C1至C5共15级，日本牛肉A5被视为最顶级，通常要达到A4及A5级别，方可称为真正的神户牛肉，因其油花之细密，美名为霜降牛肉。

日本和牛的评级由四个维度决定，包括雪花纹霜、牛肉的色泽、肉质的松紧程度和肉的质感、脂肪颜色。