焦神曲为全麦粉和青蒿、苍耳，辣蓼、杏仁、赤小豆等混合后经发酵而成的加工品。焦神曲就是将神曲块投入热锅中，用文火加热，不断翻炒至表面呈焦褐色，炒焦气香。焦神曲含有酵母菌、淀粉酶、麦角甾醇、挥发油、脂肪、蛋白质及维生素B等成分。

焦神曲分为单块神曲和麸炒神曲，麸炒神曲就是取麦麸皮均匀撒于热锅内，待烟起，将神曲倒入，快速翻炒至神曲表面呈棕黄色，筛去麸皮，放凉即可。