猪下水一般指猪内脏，或泛指除去肌肉以外的其他猪器官，大肠小肠和膀胱，以及乱肠油（下水油），上水指的是猪内脏。因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体所指范围也有很大不同。而且在不同的饮食文化中，下水的地位也有巨大差异：有些文化中，动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列；而另一些文化中，下水则可能是比肉类更有价值的食品。有时下水也被称为杂碎，但杂碎也可能有不同的含义。