葛根是一味中药材，为豆科植物野葛的干燥根。其药性甘、辛、凉，归脾胃经。功效解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻。

临床多用于表证发热，项背强痛及麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻等症。

现代药理研究也证明，葛根能直接扩张血管，使外周阻力下降，而有明显的降压作用，能较好地缓解高血压病人的“项紧”症状，故临床常用治高血压病颈项强痛。此外，葛根还有美白养颜等功效，所以现代人群长以葛根研末冲服，有很好的治疗及保健作用。