全国盛产核桃的地区主要是云南、陕西、甘肃及新疆。

云南最大产量，占全国三分之一强，云南最好核桃是纸皮核桃品种，其次是陕西甘肃山西河北地区，新疆是中国最早种植核桃的地区之一，栽培历史悠久，栽培地区遍及全疆，产量居全国前列,大量销往内地，新疆核桃有许多优良品种，主要有纸皮核桃、薄壳核桃、露仁核桃、穗状核桃、早熟核桃。普遍具有壳薄、果大、含油量高的特点。