应坚持以下九大原则：

保证营养平衡。三大产热营养素之间的比例：蛋白质占百分之10至百分之15，脂肪占百分之20至百分之30，碳水化合物占百分之55至百分之65。优质蛋白质应占蛋白质总供给量的三分之一以上。饱和脂肪酸比单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸等于1比1比1。钙磷比适当。钾钠比适当。照顾饮食习惯，注意饭菜口味。考虑季节和市场供应情况。兼顾经济条件。