玉米种子的结构包括：

1、种皮，保护种子的作用，使种子不被破坏；

2、胚乳，贮藏营养物质，供种子生根发芽；

3、胚，包括胚芽，发育成茎和叶；胚轴，发育成连接茎和根的部分；胚根发育成根，子叶从胚乳中吸收营养供胚发育。