羽衣甘蓝做沙拉可以生吃，羽衣甘蓝可以连续不断地剥取叶片，并不断地产生新的嫩叶，其嫩叶可炒食、凉拌、做汤，在欧美多用其配上各色蔬菜制成色拉，风味清鲜，烹调后保持鲜美的碧绿色。

羽衣甘蓝不但营养及高，观赏性也高，在华东地带为冬季花坛的重要材料，北方地区冬季常用的园林花卉，其观赏期长，叶色极为鲜艳。在公园、街头、花坛常见用羽衣甘蓝镶边和组成各种美丽的图案，用于布置花坛，具有很高的观赏效果。